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詳細資料ISBN：9789865898403 叢書系列：新食尚系列 規格：平裝 / 136頁 / 21 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介風靡全球的巴黎潮滋味－法式泡芙CHOUX& ECLAIRS 集造型、風味、口感與創意的法式泡芙，不只有圓膨的外觀，還有不同造型的口味，例如著名的修女泡芙、布列斯特、聖多諾黑…花樣多變化，都是泡芙的華麗變奏。 充滿時尚感的閃電泡芙最為人氣，手指般的細長形狀，閃耀著霓虹的色澤，內含柔滑香濃的內餡，吃進嘴裡的瞬間秒化，好吃得有如法文ECLAIR閃電般的美味，而繽紛搶眼的外型，是近年活躍於甜點界的巴黎潮滋味，與馬卡龍同為法式甜點的代表作。 從口感、口味、內餡、裝點，由裡到外的層層變化，展現泡芙極致的創意美味。 雖然泡芙的風味、口感、外型變化萬千，但最重要的核心基礎，還是奠立在基本製作。因此本書從最基本的泡芙麵糊＆內餡製作開始，包含材料的選用，製作的關鍵密訣提點，以及不同風味內餡的搭配，全程示範圖解說明，讓您確切掌握製作祕訣，操做不失誤。 3大分類，從經典傳統到充滿時尚的創意變化。 除經典樣式外，還有酥皮泡芙、起酥泡芙、菠蘿泡芙和各種花式泡芙…此外，結合新世代的甜點技法，融入創意風格的延伸，例如法式糖片、巧克力飾片搭配，展現出精緻、華麗感十足的泡芙甜點；以及活用泡芙麵糊，輕鬆化身甜點的製作出多變化的風味與創意，滿足您的味蕾，喜愛泡芙的您絕不能錯過！本書特色 ◎創意無限新口味！基本麵糊×5大類內餡延伸，風味×口感×造型，由裡到外的絕美呈現。 ◎詳細圖解×重點提示，製作祕訣全都錄，牢記重點就能成功，初學者也OK！ ◎提升裝飾技巧，口味與外觀造型相乘，讓泡芙甜點更迷人。 ◎活用泡芙麵糊玩創意，輕鬆化身甜點的變化運用。 |
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